家常小菜想必大家（jiā）都会做，但是要做到（dào）味美（měi）俱全，想必是要下一番（fān）大（dà）工夫（fū），何（hé）况家家都会（huì）有（yǒu）条挑剔的舌头，每（měi）个（gè）人的做菜的手法用料不（bú）一样，味道自然不一样。想征服大多数人的（de）舌头，以下保定虎振技校的（de）老是（shì）为（wéi）大家提出十条（tiáo）烹饪小知识可以（yǐ）助你一（yī）臂之力（lì）。

 

1、放盐的多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的（de）多少直接关系着一道菜的好坏，放盐的多（duō）少直接关系着一道菜的（de）好坏，最重要的（de）事情要说三（sān）遍，并且（qiě）要放（fàng）在最前（qián）面讲。

 

2、99%的（de）菜都在临近出（chū）锅（guō）前才可（kě）以加盐，醋，这（zhè）两种调味品，过早的投（tóu）入不仅影响口感，还会（huì）使菜（cài）变得（dé）难看（kàn）。

 

3、糖有时候是为了甜（tián），有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有（yǒu）时候（hòu）是（shì）为了咸，有时候是为了更突出（chū）甜。

 

4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶（nǎi），酸是辣的姐姐，咸是（shì）辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们（men）是（shì）黄金搭档。

 

 

 

5、切肉要逆纹路纵（zòng）向切（qiē），不然咬不动煮不熟，(肉丝顺纹（wén）路切，不（bú）然会断（duàn），速成鸡肉（ròu）一类较嫩的肉类需要顺纹切不然（rán）会散，速成猪（zhū）肉的肉质（zhì）较鸡肉更老比牛肉更嫩 要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需要逆纹切，总之需（xū）要（yào）自己理（lǐ）解肉类的紧实度选（xuǎn）择切的方向)切蘑菇要顺纹路（lù）不然吃起（qǐ）来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不 动也咬不动（dòng）。

 

6、一定要试菜，由（yóu）于（yú）很多菜重要的（de）调味都在最后步骤，试菜可以很（hěn）大程度上解（jiě）决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁（níng）缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问（wèn）题在出锅（guō），俗（sú）话说饿死的厨子三百斤（jīn），就是说的试菜。

 

 

 

7、煲（bāo）白粥（zhōu）之前要（yào）先腌（yān）米，米洗好之后加（jiā）上少量（liàng）的盐和油腌半小时以上(最好腌半天)，然后放（fàng）水煲粥，煲里放两根瓷制的汤勺一起煮（zhǔ） (因为粥是用（yòng）比（bǐ）较大火煲（bāo）的，广东有个词叫明（míng）火（huǒ）靓粥，大火让粥沸腾的同时，汤勺被上升的气泡弹开，在锅里不断滚（gǔn）动，从而把米粒打碎)。

 

8、肉片要（yào）先腌（yān）过再煮，(烫或抄均适用)，加入（rù）适量豆粉（fěn）、酱（jiàng）油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜（xǐ）好)，腌的（de）时间要久一点，要提（tí）前准（zhǔn）备，让肉片（piàn）充分吸收调料 和水（shuǐ）分（fèn），腌好后肉片会膨胀变大一（yī）点，加上有油和豆粉作用（yòng），煮的过程中（zhōng）不会（huì）流失太多的水（shuǐ）分，使肉质更加鲜嫩而（ér）且有味道。(在粤菜餐馆的炒肉片，肉（ròu）片粥（zhōu），肉片 肠粉（fěn）很（hěn）多都（dōu）有用)。

 

 

 

9、煲汤用的（de）鲜肉要先灼水，(相（xiàng）信（xìn）许多舌头敏感的（de）各位亲一定（dìng）深受过肉腥（xīng）以（yǐ）致（zhì）难以（yǐ）入口的痛苦（kǔ）)，作用（yòng）是去血水、去（qù）腥(加（jiā）入姜片效果更佳)，清洗，煲出来的汤也会比较清;另一种做法（fǎ）是把鲜肉泡在温水里面半小时，会（huì）发现温水表（biǎo）面浮起一层白白的淋巴，腥味就是从这里出（chū）来的。

 

10、灼青菜的时候，一（yī）般用沸水。在水中加（jiā）点盐和油，可以让蔬菜色泽更佳鲜（xiān）艳，口（kǒu）感清脆，还（hái）能（néng）保（bǎo）持蔬（shū）菜的营养（yǎng）。当（dāng）然灼（zhuó）好水之（zhī）后的青（qīng）菜也（yě）可（kě）以马上放入冷水中（zhōng），这样可（kě）以防止蔬菜变黄。

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