1、煮水（shuǐ）饺（jiǎo）时（shí）

• 在水里放（fàng）一颗大葱或在水开后加（jiā）点盐（yán），再放（fàng）饺子，饺子（zǐ）味道鲜美不粘（zhān）连；

• 在和面（miàn）时，每 500 克面（miàn）粉加（jiā）拌一个鸡蛋（dàn），饺子皮挺（tǐng）刮（guā）不粘连（lián）；

• 在锅（guō）中加少许食盐，锅（guō）开时水也（yě）不外溢；

 

2、炖（dùn）肉时，在锅里（lǐ）加上几块桔皮，可除异味和油（yóu）腻并增加（jiā）汤（tāng）的鲜味；

 

3、煮骨头（tóu）汤时加一小（xiǎo）匙醋，可（kě）使骨头中（zhōng）的磷（lín）、钙溶（róng）解于汤中，并（bìng）可保（bǎo）存（cún）汤中的维生素（sù）；

 

4、炖鸡：

• 洗净切（qiē）块，倒入（rù）热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻（fān）炒，至（zhì）鸡块发出劈劈（pī）啪啪的爆响声时，立（lì）即（jí）加热（rè）水(没（méi）过（guò）鸡块)，再用旺（wàng）火烧十分钟，即可放（fàng）入调料，移小（xiǎo）火上再（zài）炖（dùn） 20 分钟（zhōng），淋（lín）上香油（yóu）即可出锅（guō）；

• 应在汤炖好后，温度降至 80～90 摄氏度时或食用（yòng）前加盐（yán）；因（yīn）为鸡肉中（zhōng）含水分较（jiào）高，炖鸡（jī）先加盐，鸡肉在（zài）盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质（zhì）产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧（jǐn），影响（xiǎng）营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋（qū）向硬、老，口感粗糙；

 

5、煮肉汤（tāng）或排骨（gǔ）汤时，放入几块（kuài）新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感；

 

6、烧豆腐时，加（jiā）少（shǎo）许豆腐乳（rǔ）或汁（zhī），味道芳香；

 

7、煮绿豆汤（tāng）时，将绿豆在（zài）铁锅中炒 10 分钟（zhōng）再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦；

 

8、煮（zhǔ）蛋时水里加点醋可防蛋壳（ké）裂开，事先加点（diǎn）盐（yán）也可；

 

9、煮海带时（shí）加（jiā）几滴醋易烂，放几棵波菜（cài）也行；

 

10、煮火腿之前，将火腿皮上（shàng）涂些白糖，容易煮烂（làn），味道更（gèng）鲜美（měi）；

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