有些蔬菜本身（shēn）含有毒素

如果未经（jīng）过加热（rè）煮熟

它（tā）的毒（dú）素就无（wú）法去除

吃进人（rén）体自然就会得病（bìng）

因此（cǐ），以下蔬菜

一定要煮熟（shú）！！！

1、四（sì）季豆

致命（mìng）毒素：皂素

致命原因：如（rú）果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强（qiáng）烈刺激消化（huà）道（dào），而（ér）且豆中含（hán）有凝（níng）血素，具有凝血作用。此外四季（jì）豆中还含（hán）有亚硝（xiāo）酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃（wèi），使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

解毒方法：为了防止（zhǐ）出现（xiàn）四季豆中毒，一定要（yào）将四季豆（dòu）煮透、煮熟。

 

2、木耳（ěr）

致命（mìng）毒素：叶啉（lín）类光感物质

致命原因：新鲜木耳含叶啉类光感物质，生吃新鲜木（mù）耳后，可引（yǐn）起日光性（xìng）皮炎，严重者出（chū）现皮肤（fū）瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新（xīn）鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

 

3、木薯（shǔ）

致命毒素：亚麻仁苦苷

致命原因：尽管木薯的（de）块根富含（hán）淀粉，但其全株各（gè）部位，包括根、茎、叶都（dōu）含有毒物质（zhì），而且新鲜块根毒性较（jiào）大。因此，在食用木薯块根（gēn）时（shí）一定要注（zhù）意（yì）。木薯含有的有（yǒu）毒（dú）物质为（wéi）亚（yà）麻仁（rén）苦苷（gān），如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能（néng）引起中（zhōng）毒（dú）。其原因（yīn）为亚（yà）麻（má）仁（rén）苦苷或亚麻仁（rén）苦苷（gān）酶经胃酸水解后（hòu）产生游离的氢（qīng）氰酸，从而使人体中毒。一个人如果（guǒ）食用150～300克生木（mù）薯即可（kě）引起中毒，甚至死亡。

解（jiě）毒方法：要防止（zhǐ）木薯中（zhōng）毒，可在食用木（mù）薯前去（qù）皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡（pào）6天左右就可去除（chú）70%的氰苷（gān），再（zài）加热（rè）煮熟，即可食用（yòng）。

 

4、茭（jiāo）白

致命毒素：草酸

致命原因：菠菜、竹笋、茭白（bái）等含草酸（suān）较多的蔬菜，即使（shǐ）要（yào）凉拌也（yě）要先用开水焯一下，除去蔬菜含有（yǒu）的大部（bù）分草酸。草酸在肠（cháng）道内会与（yǔ）钙（gài）结合成难吸收的（de）草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。

解毒（dú）方（fāng）法：一定要用开水焯一下。

 

5、菠菜

致命毒素：硝酸盐

致命原因：菠菜、芥菜等蔬菜极易富（fù）集硝（xiāo）酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低（dī），但在（zài）人（rén）体内（nèi）微生（shēng）物作用下，会（huì）转变为亚硝酸盐。菠菜、芥菜（cài）等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐（yán）本身对人体毒性很低，但在人体内（nèi）微（wēi）生物作（zuò）用（yòng）下（xià），会（huì）转变为亚硝（xiāo）酸盐（yán）。

解毒方法：不能生食，必须烧透煮熟后才（cái）宜食用。所（suǒ）以，汤漂一下就（jiù）吃的“涮羊肉（ròu）式”的（de）食法（fǎ）是（shì）不可取的。

 

6、蚕豆

致命（mìng）毒（dú）素：巢（cháo）菜（cài）碱苷

致（zhì）命原因（yīn）：蚕豆种子中含有巢菜碱（jiǎn）苷，人食用这种物质后（hòu），可引起急性溶血性贫血(蚕（cán）豆黄（huáng）病)。春（chūn）夏两季吃青蚕豆时（shí），如（rú）果烹制（zhì）不（bú）当，常会（huì）使人发生中毒现象（xiàng）。而且一般在吃生（shēng）蚕豆后4～24小时后发病（bìng）。

解毒方法：为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃（chī）新鲜的嫩蚕豆（dòu），而且（qiě）一定要煮熟后再食用。

 

7、黄花（huā）菜

致命毒素：秋水仙碱

致命原因：鲜黄花菜中存（cún）在着一种秋（qiū）水仙碱的（de）成（chéng）分（fèn），秋水仙碱是无毒的，但（dàn）是经过胃肠道（dào）的吸收之后就会氧化形成毒性（xìng）很（hěn）强的二秋水仙碱，这个物质（zhì）能够刺激肠胃，从而出现嗓子发（fā）干、烧心（xīn）、干渴（kě）、腹痛、腹（fù）泻等症状。

 

解毒（dú）方法（fǎ）：由于秋水仙（xiān）碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮（zhǔ）、干（gàn）制过程中，这种（zhǒng）植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干（gàn）制品时必然要经过清水浸泡，当然（rán）无中（zhōng）毒之虞了（le）。

 

8、马齿苋

致命毒素：尘土和小（xiǎo）虫

致（zhì）命原因：马（mǎ）齿（chǐ）苋等野菜（cài）含有尘（chén）土和（hé）小虫，可致（zhì）过敏。此外，莴（wō）苣、荸荠等生吃（chī）之（zhī）前也最（zuì）好（hǎo）先（xiān）削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样（yàng）更卫生，也不会影响口感（gǎn）和营（yíng）养含量。

解毒方法：马（mǎ）齿苋吃前先用开水焯（chāo）一下。莴苣、荸（bí）荠等（děng）生吃之前（qián）也最好先削皮、洗净，用（yòng）开水焯一下再吃。

 

9、荠菜

致命毒素（sù）：亚硝酸（suān）盐（yán）

致命原因：青菜中的荠菜、灰菜等野（yě）菜（cài）都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体（tǐ）内正（zhèng）常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红（hóng）蛋白释放氧，从而引（yǐn）起组（zǔ）织机体缺氧，使人发（fā）生中毒。

解毒方法：那么，怎样才能预防亚（yà）硝（xiāo）酸盐中（zhōng）毒呢?其实很简单，一（yī）定要让家（jiā）人（rén）食用新鲜菜，煮（zhǔ）熟的菜不宜久闷存放（fàng），腌（yān）菜应（yīng）在腌（yān）制一（yī）个月以后洗涤后才（cái）可食用。

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