煎酿豆腐（fǔ）

材（cái）料（liào）：豆（dòu）腐一（yī）盒； 肉碎约250克（kè）； 冬菇3个，事先泡软，切粒； 葱切粒；生粉。

调味料（liào）：生粉、油、蚝油、酱油、盐、糖、胡（hú）椒粉、料酒各适量；蚝油（yóu）、酱油、鸡粉。

做法：

1. 豆腐切块（随自己喜欢切长（zhǎng）方形或正方形都可以），用（yòng）小勺子在每块（kuài）豆腐中（zhōng）央挖个（gè）洞；

2. 肉碎、冬菇粒、葱粒放碗里用（yòng）调味料1腌好，调匀；

3. 在做法1挖好的（de）洞里薄薄地涂一层（céng）生粉（fěn），然后（hòu）把腌好的肉碎均匀地填（tián）满洞。填好（hǎo）后在肉表面涂一层（céng）生粉；

4. 放油，热平底锅，把豆腐有肉馅的那面朝（cháo）下煎，煎至那（nà）面金黄（huáng）（煎一（yī）会（huì）儿（ér）后反过（guò）来看看）；

5. 把（bǎ）豆腐翻过（guò）来，再将另一面（miàn）煎至金（jīn）黄；

6. 倒入调味料2，转（zhuǎn）中火煮（zhǔ）几分钟让豆腐吸收调味汁；

7. 勾芡，上碟。

 

煎（jiān）酿苦瓜（guā）

材料：苦瓜1个，肉（ròu）馅（xiàn）100克

调味料：油、盐、生粉、生抽

做法：

1、苦瓜清洗干净，切厚段；

2、小刀围着里面转一圈（quān），把（bǎ）瓜瓢去掉；

3、放进加了油、盐的开水中，灼（zhuó）烫（tàng）；

4、捞出冲冷水；

5、灼烫过的苦瓜圈用厨房纸擦干水分，里面抹一层生粉（fěn）方便（biàn）更（gèng）好地跟肉馅粘合（hé）；

6、肉馅中加入（rù）盐、生粉、生抽，一点水，用（yòng）筷（kuài）子向着同一个方向搅拌至起（qǐ）胶，分别在苦瓜圈里酿入肉馅；

7、预（yù）热电饼铛，把酿好（hǎo）的苦瓜放进去，合上盖（gài）子，煎（jiān）5分钟；

8、翻面后再煎（jiān）3~5分钟即可。

 

煎酿辣椒

材料（liào）：辣（là）椒200g、五（wǔ）花肉300g、香菇3朵（duǒ）、玉米1根、马蹄2个

做法（fǎ）：

1、香（xiāng）菇切粒粒，五花（huā）肉切碎，混（hún）合（hé）剁成肉馅（xiàn）。

2、马蹄（tí）切粒，玉米（mǐ）剥下（xià），和肉馅（xiàn）搅混，记得要加（jiā）调味料（liào）（盐（yán）、鸡精什（shí）么的，看个人口味了（le））。

3、辣椒洗（xǐ）净切开两半，酿入（rù）馅料（liào），尽量酿饱满。

4、下锅双面煎好，然后放锅里（lǐ）蒸约10分（fèn）钟（zhōng）即（jí）可。

 

煎酿茄子

材（cái）料：茄（qié）子，鲮鱼滑，生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉，蚝油，葱花，白芝麻

做（zuò）法：

1.鲮鱼滑（huá），加生抽，果酒，糖，油，香油，姜蓉混合（hé），顺（shùn）着一个方向搅拌至起胶

2.茄（qié）子洗净切片，每（měi）2片中间切2/3不断开，把茄片抹（mò）点生（shēng）粉（fěn），把鲮鱼滑塞进去

3.平底锅加少许油，把酿好的茄（qié）片放下去（qù）小火慢煎，两面都（dōu）煎熟，装盘（pán）备（bèi）用

4.剩（shèng）下的（de）底油（yóu）加蚝油（yóu），葱（cōng）花和白芝麻勾薄芡，淋在煎（jiān）好的茄片上。

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