家政（zhèng）服务员（yuán）:做饭炒（chǎo）菜技巧
①. 煮牛肉时加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的（de）量，用纱布（bù）包好）同煮，肉很快就（jiù）烂且（qiě）味（wèi）道鲜（xiān）美。
②. 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨（gǔ）头中的磷、钙溶解于（yú）汤（tāng）中，并可保（bǎo）存汤中的（de）维生素。
③. 煮（zhǔ）肉汤或（huò）排（pái）骨汤时，放（fàng）入几块新鲜（xiān）桔皮，不仅味道鲜美，还可减（jiǎn）少（shǎo）油腻感（gǎn）。
④. 炒菜时，不要加冷水，冷水会（huì）使（shǐ）菜（cài）变老变硬（yìng）不好吃，而加开水（shuǐ）炒出来的菜又脆又（yòu）嫩。
⑤. 炒茄子前，用开水焯一下或用（yòng）盐（yán）腌出苦水，这样就（jiù）不吸油了。
⑥. 炒藕丝时（shí），一边（biān）炒一边加（jiā）些水，能防止藕变黑。
⑦. 豆（dòu）腐（fǔ）下（xià）锅（guō）前，可先放在（zài）开水里浸渍一刻钟，这样可清除泔水味。
⑧. 用（yòng）冷水炖鱼无腥味，并应一（yī）次加足水，若中途再加水，会冲淡（dàn）原汁（zhī）的鲜（xiān）味。
⑨. 蒸鱼（yú）或蒸肉（ròu）时待蒸锅的水（shuǐ）开了以后再上（shàng）屉（tì），能使鱼或肉外（wài）部突然遇到高（gāo）温（wēn）蒸气（qì）而立即收缩，内部鲜汁（zhī）不外流，熟后（hòu）味道鲜美，有光泽。
⑩. 熬（áo）猪油（yóu）时，先在（zài）锅内放（fàng）入（rù）少量水，再将切好的猪油放入，这样（yàng）熬（áo）出（chū）来的油，颜色晶亮而无杂质。
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