做饭技巧
 

1、炒（chǎo）菜时，不要加冷（lěng）水，冷水会使菜变老变硬不好吃（chī），而加开水炒出来的菜又（yòu）脆又嫩。

2、炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕变黑。

3、炒鸡蛋时（shí），一个（gè）蛋（dàn）加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出（chū）的（de）蛋（dàn）量多，松软可口（kǒu）。

4、豆腐下锅前，可（kě）先放在（zài）开水里浸（jìn）渍一刻钟，这（zhè）样可清除泔水（shuǐ）味。

5、用冷（lěng）水炖（dùn）鱼无腥味，并（bìng）应一次加足水，若中途再加水，会冲淡（dàn）原汁的鲜味。

6、蒸鱼或蒸肉（ròu）时（shí）待蒸锅（guō）的水开了以后再上屉，能使鱼（yú）或肉外部（bù）突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美，有光泽（zé）。

7、熬骨（gǔ）头汤（tāng）时，中途切莫加生水，以免汤（tāng）的（de）温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝（níng）固（gù），影响营养和味道（dào）。

8、煎荷包（bāo）蛋时，在蛋（dàn）黄即（jí）将（jiāng）凝固（gù）之际（jì），可浇上一汤匙（shí）冷开（kāi）水，会使蛋熟后又黄又嫩（nèn），色味俱佳（jiā）。

9、熬猪油（yóu）时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样（yàng）熬出来的油（yóu），颜色（sè）晶（jīng）亮而无杂质。

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